Initiez-vous à l’art du miso avec Alexandre

Plongez dans un savoir-faire ancestral japonais aux côtés d’Alexandre !

Cet artisan passionné vous invite à découvrir comment cet aliment fermenté emblématique peut transformer votre cuisine du quotidien. Entre dégustation, échanges et fabrication artisanale, Alexandre vous guide dans une expérience aussi gourmande que ludique.

Déroulé de l'atelier

• Découverte ludique du miso : commencez par une animation autour d’un thé japonais et d'un jeu de cartes imaginé par Alexandre, pour comprendre ce qu’est le miso, son histoire, ses saveurs et ses multiples usages en cuisine japonaise et française.

• Dégustation et exploration des saveurs : observez l’évolution d’un miso après plusieurs mois de fermentation, puis goûtez cinq misos différents afin de découvrir toute la diversité de textures, d’arômes et d’intensités qu’offre cet ingrédient.

• Préparation de vos misos : pesez les ingrédients, mélangez le koji de riz, les fèves de soja déjà cuites et le sel. Réalisez ensuite le misodama, les traditionnelles boules de miso qui permettent d’obtenir un mélange homogène.

• Mise en bocal et compréhension de la fermentation : tassez soigneusement vos préparations dans des bocaux en verre afin d’éliminer les poches d’air. Alexandre vous explique chaque geste, son utilité et les principes de conservation indispensables à une bonne fermentation.

• Conseils culinaires et autonomie : échangez autour des nombreuses façons d’utiliser le miso, des légumes marinés au gâteau au chocolat. Découvrez enfin comment reproduire facilement l’atelier chez vous et où vous procurer les ingrédients nécessaires.

Au terme de cet atelier, repartez avec deux bocaux de miso de riz différents, un shiro miso et un aka miso, un livret récapitulatif pour poursuivre vos expérimentations ainsi qu’un accès à un groupe WhatsApp dédié aux passionnés de miso pour partager vos réalisations et poser toutes vos questions !