Façonnez votre pizza au levain avec Laurent

Domptez l'art de la pâte à levain en compagnie de Laurent. Celui-ci vous ouvre les portes de son atelier, où vous aurez le privilège de façonner votre propre pizza artisanale.

Déroulé de l'atelier

• Introduction et présentation du procédé : découvrez les grandes étapes de la fabrication d’une pizza artisanale ainsi que les bases essentielles du levain dur.

• Pétrissage : apprenez à pétrir la pâte selon la technique du biga au levain dur, en respectant les bons gestes et les textures recherchées.

• Boulage et stockage : réalisez le boulage de la pâte, puis maîtrisez les principes de stockage nécessaires à une bonne fermentation.

• Étalage et garnissage : travaillez l’étalage de la pâte, en apprenant à former un disque régulier. Choisissez ensuite votre garniture parmi une trentaine de propositions ou laissez libre cours à envies en élaborant votre propre recette.

• Cuisson : procédez à la cuisson de votre pizza, dernière étape clé pour obtenir une pâte et une garniture équilibrées.

À l’issue de l’atelier, repartez avec votre savoureuse pizza artisanale, prête à être dégustée.