Découvrez les secrets de la torréfaction avec Pierre

Découvrez les secrets de la torréfaction aux côtés de Pierre !Dans son coffee shop équipé d’un véritable torréfacteur professionnel, plongez dans l’univers du café de spécialité. Pierre vous partage son savoir-faire et vous explique comment révéler toute la richesse aromatique d’un café, depuis l’origine du grain jusqu’à la tasse.

Déroulé de l’atelier :

Accueil et introduction : rencontre avec Pierre et présentation de l’univers du café : origines des grains, variétés botaniques et étapes de transformation après la récolte (fermentation, séchage et préparation avant la torréfaction).

Dégustation et découverte des arômes : dégustez plusieurs cafés pour comprendre leurs profils aromatiques et l’impact du niveau de torréfaction sur les saveurs.

Choix des cafés : découvrez différents cafés verts provenant notamment de Colombie, du Pérou, d’Éthiopie ou du Brésil, puis sélectionnez celui qui sera torréfié pendant l’atelier.

Démonstration de torréfaction : observez l’allumage du torréfacteur et découvrez son fonctionnement (brûleur, tambour, circulation de l’air, plateau de refroidissement) tout en suivant la courbe de torréfaction en direct sur le logiciel.

Comparaison des profils : torréfaction d’un même café avec différents niveaux afin de comprendre concrètement l’influence de la torréfaction sur le goût et les arômes.

À l’issue de l’atelier, repartez avec un sachet de 250 g de café torréfié pendant la session, ainsi que de nombreuses connaissances pour mieux choisir et préparer votre café au quotidien.