Fabriquez vos mozzarella et burrata artisanales avec Francesco

Lors de cet atelier, découvrez les gestes authentiques des artisans fromagers italiens !

Francesco vous invite à plonger dans l'univers de la mozzarella et de la burrata artisanales. De la transformation du lait jusqu'au façonnage à la main, explorez chaque étape de fabrication tout en découvrant l'histoire de ce savoir-faire emblématique des Pouilles.

Déroulé de l’atelier

• Accueil et préparation : commencez l'expérience autour d'un café, puis équipez-vous de surchaussures et d'une calotte avant d'entrer dans l'atelier de fabrication.

• Transformation du lait : découvrez les bases de la fabrication fromagère en acidifiant et en faisant cailler du lait bio à la casserole. Comprenez en parallèle le rôle de chaque étape dans la création des fromages frais.

• Égouttage et discussion avec l'artisan : laissez reposer le caillé pendant environ 30 minutes, tout en profitant de ce temps pour échanger avec Francesco sur son parcours, l'histoire de la mozzarella et les traditions fromagères italiennes.

• Fabrication de la stracciatella : apprenez à réaliser la stracciatella à l'ancienne, cette préparation crémeuse qui constitue le cœur de la burrata.

• Façonnage de la mozzarella et de la burrata : travaillez la pâte filée pour façonner à la main vos mozzarellas et leurs nœuds selon la tradition des Pouilles, ainsi que vos burratas garnies de stracciatella.

Au terme de cette saison, repartez avec au moins un kilo de mozzarella et burrata à base de lait bio, prêtes à être dégustées à la maison en bonne compagnie !