Fabriquez et dégustez vos scamorzas artisanales

Fabriquez et dégustez vos scamorzas artisanales - Image n°3 - Wecandoo

Fabriquez et dégustez vos scamorzas artisanales - Image n°4 - Wecandoo

In brief

Poussez les portes d'une fromagerie urbaine et fabriquez vos scamorzas natures et fumées artisanales avec Julien et son équipe, artisans fromagers

2h of discovery with Julien et l'équipe de la Latteria

Des connaissances en fabrication fromagère

Vos deux scamorzas artisanales : une nature et une fumée

The workshop in detail

15 years min.

4 to 10 participants

Up to 15 people for a privatization

Julien et Léa vous accueillent pour vous initier à la fabrication d'un fromage emblématique de la gastronomie italienne : la scamorza. Vous fabriquerez lors de cet atelier une scamorza nature et une scamorza fumée que vous pourrez emporter chez vous.

Après une présentation de la démarche engagée de la Latteria, vous découvrirez le processus de fabrication d'un fromage, et plus particulièrement d'un fromage à pâte filée. Puis, vous plongerez dans les spécificités de la scamorza au sein de cette catégorie. Place ensuite à la pratique !

Vous découvrirez les différentes étapes : préparation du caillé, égrenage de ce dernier, cuisson et filature. Vous apprendrez ainsi à filer la pâte, mais aussi à "mozzare", le fameux geste qui permet à la pâte filée de prendre cette forme ronde si caractéristique.

Ensuite place au fumage ! Et pendant que vos créations se font dorer la pilule, vous pourrez déguster les différents fromages de la maison avec une planche de charcuterie et un verre.

Vous repartez chez vous avec deux scamorzas de 150g chacune que vous pourrez déguster après 3 jours d'affinage chez vous.

Workshop location

L'atelier de Julien est situé à 5 min à pied de la station Poissonnière (L7), de la station Gare du Nord (L4, L5) et de la station Anvers (L2).

This place is accessible to people with reduced mobility.

Additional information

Language of the workshop

Français

€55

per person

Privatise the workshop

Meet Julien et l'équipe de la Latteria

Artisans Fromagers

See the workshops of Julien et l'équipe de la Latteria

Comments

LENAIC B

3/9/2026

Atelier intéressant sur le principe mais le temps de pratique est un peu limité, et les explications beaucoup trop succinctes. Une petite fiche récapitulative, un travail sur la base à réaliser meme si les temps d'attente ne permettent pas de travailler cette base immédiatement (qui peut servir pour des ateliers suivants). Là c'est plus un atelier récréatif qu'un cours de cuisine. C'est amusant, mais peu instructif.

Isabelle S

2/2/2026

Merciiiiiiiiiiiiii Maria ! C'était super !

Romain G

8/16/2025

Expérience dans l'ensemble satisfaisante, qui permet de découvrir les dessous de la fabrication de mozzarella et scamorza. Ceci dit un peu long pour le travail réalisé et déçu de la qualité gustative du résultat final pour l'avoir goûté a la maison apres l'avoir laissé reposer.

Anna V

8/4/2025

Stefania et Massimo (Yvelines) Nous avons fait l’Atelier Scamorza du 02/08/25 à 14H30 avec Maria. Un moment de partage convivial et exceptionnel animé par une équipe passionnée et dans le seul but de partager de vraies valeurs d’authenticité. Cela se retrouve dans la qualité exceptionnelle de leurs produits. Une expérience humaine et culinaire Inoubliable! Je recommande plus que vivement

Carole P

11/24/2024

Atelier très sympa, belle découverte de la fabrication des scarmorzas. La dégustation est un plus, pendant que nos scarmorzas se reposent. Reste à goûter nos productions même si elles ont tendance à vouloir se sauver 😂. Elles ont plus une forme de camembert en vadrouille qu'aux belles scarmorzas présentées sur le site 😂. Le principal c'est que ce soit bon !

Matthieu P

10/13/2024

2h d'atelier riche, avec explications claires, mise en pratique bien encadrée et 2 fromages à remporter. Petit bonus la dégustation sur place.