Meet Francesco.

Originaire des Pouilles, Francesco puise dans ses racines familiales pour imaginer un projet qui lui ressemble. C’est lors d’une réunion en famille, émerveillé par une démonstration de fabrication de mozzarella réalisée par son cousin Mimmo, qu’il se découvre une véritable vocation.

Déterminé à maîtriser cet artisanat, Francesco approfondit ensuite son apprentissage entre formation, rencontres avec des professionnels du métier et nombreux essais réalisés à la maison.

Aux côtés de sa compagne Anouk, il fonde ensuite une laiterie dédiée aux fromages à pâte filée au cœur de Dax : mozzarella, burrata, ricotta, scamorza et d’autres spécialités inspirées de sa région natale. Soucieux de la qualité de ses produits, Francesco travaille avec le lait biologique de vaches jersiaises, élevées dans une ferme située à proximité.

Enthousiaste et passionné, Francesco vous invite à découvrir un savoir-faire italien vivant, entre tradition familiale et terroir local !