Réalisez votre pâte miso

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In brief

Découvrez l'art de la fermentation culinaire et réalisez votre pâte miso avec Hugo, artisan cuisinier spécialiste de la fermentation

1h of discovery with Hugo

Des connaissances en fermentation

1kg de pâte miso

The workshop in detail

15 years min.

2 to 8 participants

Up to 10 people for a privatization

Lors de cet atelier, Hugo vous livre les secrets de la pâte miso, un incontournable dans la cuisine asiatique !

Le miso est une pâte obtenue à partir de la fermentation de haricots de soja, de sel de mer et, selon sa fabrication, d'orge ou de riz.

Sa fabrication s'appuie sur une double fermentation. Sa fabrication se fait en deux étapes. Une première consiste à cultiver le champignon responsable de la fermentation et ainsi obtenir le koji. Puis la seconde qui vous sera montrée, de cuire, peser et mélanger les divers ingredients pour obtenir ainsi la pate miso prête à fermenter.

Hugo vous guidera pour réaliser un kilo de délicieuse pâte miso faite maison !

C'est un ingrédient dont vous pourrez vous servir dans des soupes, des mayonnaises ou même des cakes !

Pensez à amener votre tablier ou un vêtement salissant!

Workshop location

L'atelier d'Hugo est facilement accessible en transport (Métro 1 et 11 Hôtel de ville)

This place is not accessible to people with reduced mobility.

Additional information

Language of the workshop

Français

Practical information

Pensez à amener votre tablier ou un vêtement salissant!

€65

per person

Coming back soon!

The artisan's last workshop took place on October 28, 2025.

Privatise the workshop

Meet Hugo

Artisan Cuisinier Spécialiste de la Fermentation

See the workshops of Hugo

Comments

diane c

11/11/2025

Super atelier animé par Hugo qui est un vrai passionné. Une partie théorique où on apprends pleins de notions sur la fermentation et une partie pratique où on réalise son propre miso de manière très simple. 3 mois après, je viens d'ouvrir le mien et c'est délicieux :)

Gwenoline L

7/23/2025

Cet atelier était très agréable et super intéressant ! Hugo nous a appris avec passion les bases de la fermentation et les éléments qui composent le miso. Avec ses conseils, la fabrication de la pâte a été très ludique et simple. J'ai hâte de pouvoir goûter ce que j'ai produit ! On a également pu savourer ses propres productions, ce qui ouvre plein de possibles pour de futurs essais. Hugo est aussi joignable pour nous aider lors de la fermentation qui aura lieu les prochaines semaines, si nous avons le moindre doute, c'est un plus non négligeable !

Marion B

5/14/2025

J'ai fait hier un atelier avec Hugo pour réaliser mon propre miso et j'ai adoré l'expérience : Hugo est super pédagogique et met vraiment une très bonne ambiance dans le cours. Il maitrise vmt le sujet et nous a permis de repartir avec de nouveaux horizons culinaires assez sophistiqués ! On a par ailleurs pu goûter ses miso qui sont à tomber. Je recommande chaudement cet atelier !!

Célie F

1/10/2025

J'ai adoré cet atelier ! On apprend plein de choses, la cadre est agréable (au sein de la boulangerie Poîlane) et oui, j'ai hâte de pouvoir déguster mon miso dans quelques mois :) Merci Hugo !

Amrina P

12/22/2024

C'était super ! Merci beaucoup !

Dominique B

10/25/2024

Merci Hugo ! J’ai découvert plein de choses, été bluffée par le Koji, et impressionnée par tes différents miso. Merci pour tes explications claires et pédagogiques. Le temps va passer et je pourrai goûter mon miso. 😋