Découvrez les secrets du pain au levain durant une journée aux côtés de Tom

Plongez dans l’univers de la boulangerie artisanale lors d’une journée immersive consacrée au pain au levain. Accompagné par Tom, découvrez les différentes étapes de fabrication d’un pain authentique, de la préparation de la pâte jusqu’à la cuisson, tout en comprenant les principes de fermentation et les gestes essentiels à reproduire chez vous.


Déroulé de l’atelier :

• Accueil et découverte : dégustez un pain croissant, spécialité de la maison, puis découvrez l’univers du fournil et les grandes étapes de fabrication du pain au levain.

• Préparation de la pâte : pesez les ingrédients, mélangez les farines, l’eau, le levain et le sel, puis découvrez les étapes clés de la panification : autolyse, pétrissage, rabats et fermentation.

• Façonnage du pain : travaillez une pâte déjà fermentée à froid pendant 48 heures, réalisez le pré-façonnage puis façonnez votre pâton selon les gestes traditionnels du boulanger.

• Création et dégustation d’une pizza au levain : préparez votre propre pizza à partir d’une pâte fermentée au levain, garnissez-la selon vos envies puis dégustez-la ensemble pendant la pause déjeuner.

• Cuisson et analyse des pains : découvrez les différentes phases de cuisson, apprenez les gestes de scarification et d’enfournement, puis observez le résultat final pour comprendre les réussites et les points d’amélioration.

À l’issue de l’atelier, repartez avec votre pain au levain fraîchement cuit, un pâton à faire cuire chez vous le lendemain et toutes les clés pour continuer à fabriquer votre propre pain artisanal.