Meet Tom.

Tom exerce le métier de boulanger depuis 2015, après une première carrière dans le management d’artistes. En quête d’un métier plus manuel et en accord avec ses valeurs environnementales, il se tourne vers la fabrication du pain au levain naturel, une pratique découverte grâce à sa famille et devenue une véritable passion.

Il se forme progressivement par la pratique, la lecture et les rencontres avec des artisans boulangers spécialisés dans le levain. Il approfondit également ses connaissances en devenant meunier bénévole dans un moulin à eau du XIIIe siècle et obtient son accès à la profession en boulangerie-pâtisserie avant de créer sa propre boulangerie, à Anderlecht en 2020.

À travers ses ateliers, Tom souhaite transmettre les secrets d’un savoir-faire ancestral et montrer que le pain au levain est accessible à tous. Il partage une approche basée sur le respect du vivant, des matières premières locales et biologiques, des fermentations longues et un travail entièrement réalisé à la main.

Son objectif : reconnecter chacun au plaisir de fabriquer un pain de qualité, tout en découvrant les liens entre les céréales, le savoir-faire du boulanger et une alimentation plus durable.