Réalisez votre pâte de fruit artisanale

Réalisez votre pâte de fruit artisanale - Image n°3 - Wecandoo

Réalisez votre pâte de fruit artisanale - Image n°4 - Wecandoo

In brief

Immergez vous dans l'univers gourmand de la confiserie et préparez votre délicieuse pâte de fruit avec Benoît, artisan confiseur

2h of discovery with Benoit

Des connaissances en fabrication de confiserie

Votre boite de pâte de fruit

The workshop in detail

15 years min.

2 to 3 participants

Up to 5 people for a privatization

Benoit vous ouvre les portes de son atelier pour vous faire redécouvrir cette confiserie du Xᵉ siècle !

Vous redécouvrirez l'histoire de cette confiserie ainsi que les règles exigeantes de ce dessert savoureux. Afin d'accompagner ce moment de dégustation, vous préparerez de délicieuses pâtes de fruit.

Les fruits sont plongés dans de l’eau portée à ébullition pour les ramollir, puis broyés et tamisés pour en extraire la pulpe. Du saccharose est ajouté à la pulpe obtenue, ainsi que du sirop de glucose, permettant d’éviter la cristallisation du mélange. La pectine permet de lier chacun des ingrédients lors de la réduction à feu doux

Le mélange, une fois réduit, est coulé sur plaques ou dans des moules formées d’amidon puis repose pendant 12h permettant la gélification de la pâte de fruit. Les pâtes obtenues sur plaques sont ensuite découpées en cubes à l’aide de guitare.

Les pâtes sont enrobées de sucre cristallisé pour éviter qu’elles ne s’agglomèrent entre elles, ce qui leur permet également de les protéger de la dessiccation (asséchement du produit).

C'est un atelier à la portée de tous les gourmands !

À la fin de votre atelier, vous repartirez avec votre production (que vous pourrez partager, mais ce n'est pas obligatoire :) ) ainsi qu'avec votre recette.

Workshop location

De Toulon il faut compter environ 15 minutes en voiture et 45 minutes depuis Marseille. Sortez à la sortie 13 de l'autoroute puis prenez la direction du centre ville d'Ollioules. Quand vous entrerez dans le centre ville vous laisserez sur votre droite un petit pont et emprunterez une rue à sens unique. Sur votre droite se trouvera notre boutique et en face le parking. Nous sommes situés au 16 rue nationale. Si vous vous déplacez en bus, prenez la ligne 121 qui s'arrête à 20 mètres de chez nous.

This place is not accessible to people with reduced mobility.

Additional information

Language of the workshop

Français

Practical information

Afin que l'atelier se déroule dans les meilleures conditions, venez avec des chaussures fermées, un pantalon et si vous avez les cheveux longs, attachez-les pour pas qu'ils ne tombent dans la préparation !

La recette présentée dans le cadre de l'Atelier ne doit être reproduite que dans un cadre ne donnant pas droit à rémunération. En effet, il est important de comprendre que la vente d'un produit alimentaire fait appel à des règles d'Hygiène et de Sécurité strictes que nous n'avons pas le temps de vous faire découvrir en deux heures d'Atelier.

Dans le cadre des règles sanitaires, le masque devra être porté pendant l'ensemble de l'Atelier.

La garantie de la qualité du produit réalisé pendant l'Atelier repose sur l'attention portée au discours de l'Animateur.

€60

per person

🔒 100% secure payment

Privatise the workshop

Meet Benoit

Confiseur

See the workshops of Benoit

Comments

Nathalie L

5/19/2026

Stage super intéressant, Vincent est très pédagogue et à l'écoute. Passionné, il a su répondre à toutes nos questions. Stage a recommandé vivement, je me suis même inscrit au stage de fabrication de nougats.

christine r

5/14/2026

Après-midi gourmande. La découverte des ateliers et du savoir faire est un plaisir partagée. Je recommande

Laura S

1/25/2026

Atelier très sympathique ! Merci beaucoup

Virginie V

1/22/2026

Merci pour cet instructif, agréable et gourmand après=midi . Peut être gouterez vous un jour quelques expériences gustatives sorties de nos cuisine ?

romain N

7/13/2025

Super atelier pour des gourmands comme nous. Le savoir faire et les explications de Benoît nous ont fait passer un super moment . Nous y retournerons volontiers pour l'atelier nougat.

Marine J

10/30/2024

Super expérience, on découvre le métier de confiseur au travers de l'échange pendant le temps de l'atelier. On fait toutes les étapes soi-même guidé par les conseils de Benoit et on repart avec notre délicieux paquet de pates de fruits ! Le plus, belle découverte de la boutique et de la tradition familiale qui donne envie d'y retourner !