Préparez vos Paris-Brest avec Caroline

Redécouvrez le Paris-Brest en compagnie de Caroline !

Lors de cet atelier, cette artisane passionnée vous propose de travailler pas à pas chaque élément emblématique de ce grand classique : pâte à choux, praliné, croustillant et ganache montée.

Déroulé de l’atelier

• Accueil et présentation des bases : autour d'un café, découvrez les ingrédients, leur fonction et l’organisation des différentes étapes de fabrication d’un Paris-Brest traditionnel.

• Réalisation de la pâte à choux et du craquelin : préparez la pâte à choux, en apprenant notamment à la dessécher correctement puis à la pocher à la douille en forme de couronne ou de petits formats individuels. Réalisez également un craquelin, fine pâte sucrée déposée sur le dessus pour apporter croustillant et régularité à la cuisson.

• Préparation des garnitures : confectionnez un praliné maison, un croustillant gourmand ainsi qu’une ganache montée, plus légère qu’une crème classique. Découvrez aussi les techniques d’émulsion et de montage pour obtenir une texture lisse et aérienne.

• Garnissage et finitions : une fois les choux cuits et refroidis, garnissez-les à la poche à douille, en veillant à l’équilibre entre praliné, ganache montée et croustillant. 

Au terme de cette session, repartez avec entre 6 et 10 petits Paris-Brest selon la taille réalisée, prêts à être dégustés chez vous en bonne compagnie !