Réalisez vos vinaigres de plantes ou de fruits avec Jean-Luc

Découvrez les secrets de la fabrication du vinaigre à partir de plantes ou de fruits aux côtés de Jean-Luc. Dans son atelier, apprenez à travailler avec les végétaux disponibles et découvrez les différentes étapes qui permettent de réaliser votre propre préparation.

Déroulé de l'atelier

• Accueil et découverte du jardin : commencez par une visite du jardin autour d’un petit café, avant de partir à la recherche des végétaux qui serviront à votre préparation.

• Récolte des plantes ou des fruits : sélectionnez et récoltez le végétal avec lequel vous réaliserez votre vinaigre. Le choix évoluera au rythme des saisons, entre plantes de printemps, fleurs d’été et fruits d’automne. Pesez ensuite votre récolte avant de poursuivre.

• Préparation des végétaux : découpez et hachez les plantes ou les fruits récoltés, puis placez-les dans un grand bocal.

• Mise en fermentation : ajoutez du sucre et de l’eau à votre préparation, mélangez énergiquement puis fermez hermétiquement le bocal. Observez alors le début de la fermentation alcoolique.

• Découverte de la transformation en vinaigre : découvrez les étapes qui suivent la fermentation alcoolique. Une fois celle-ci terminée, le potentiel alcool est mesuré afin d’adapter la quantité d’eau et de permettre à l’oxygène et aux bactéries de transformer les molécules d’alcool en acide acétique.

Tout au long de l’expérience, découvrez également les propres créations de l’artisan et profitez de ses explications pour comprendre comment personnaliser votre vinaigre.

À l’issue de l’atelier, repartez avec votre propre préparation de vinaigre de plantes ou de fruits, prête à agrémenter vos plats.