Réalisez votre tomme de brebis ou chèvre avec Axel

Initiez-vous à l’art de la fabrication fromagère aux côtés d’Axel. Celui-ci vous ouvre les portes de son atelier, où vous aurez le privilège de confectionner votre propre tomme de brebis ou de chèvre.

Déroulé de l'atelier

• Accueil et préparation à l’atelier : Axel vous accueille chaleureusement à la boutique avant de vous accompagner vers les vestiaires afin de vous équiper de charlottes et du matériel nécessaire au respect des règles d’hygiène pendant l’atelier.

• Présentation de la fromagerie et de l’univers du métier : explorez l’univers de la laiterie et découvrez le parcours de l'artisan, qui vous guidera tout au long de cette initiation à la fabrication artisanale du fromage.

• Découverte de l’histoire du fromage et des composants du lait : découvrez l’histoire du lait et des fromages afin de mieux comprendre les bases du métier de fromager et les enjeux de la fabrication fromagère. Cette étape permet également d’aborder les différents composants du lait ainsi que quelques notions techniques et physico-chimiques liées à la transformation fromagère.

• Confection des tommes : passez ensuite à la pratique en réalisant votre propre tomme étape par étape : décaillage, brassage, égouttage puis moulage des fromages. Personnalisez davantage votre création grâce à différentes options d’aromatisation comme le piment, le poivre ou l’ail des ours.

• Gravure et identification des tommes : finalisez l’atelier en gravant votre tomme afin de pouvoir l’identifier pendant l’affinage et lors de sa récupération quelques semaines plus tard.

Après environ huit semaines d’affinage, revenez récupérer votre tomme directement en boutique pour la déguster chez vous.