Préparez votre cordon bleu de chef et votre terrine de charcutier avec Paul Marie

Initiez-vous à un savoir-faire traditionnel aux côtés de Paul Marie. Dans sa boucherie parisienne, apprenez à réaliser deux grands classiques de la cuisine française : un authentique cordon bleu et une terrine maison.

Déroulé de l'atelier

• Accueil et introduction : Paul Marie vous accueille dans son atelier et vous fait découvrir son univers avant de vous présenter le déroulé de la séance.

• Hygiène, présentation des recettes et mise en place : commencez par le lavage des mains et un rappel des règles d'hygiène indispensables au travail des produits carnés. Paul Marie vous présente ensuite les deux recettes du jour : la terrine Grand-Mère, généreuse et authentique, et le cordon bleu maison, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Découvrez les ingrédients qui les composent avant de répartir les différentes étapes de préparation.

• Préparation des ingrédients : réalisez les différentes préparations nécessaires à chaque recette. Pour la terrine, préparez les foies de volaille, la viande de porc et les échalotes avant de confectionner la farce. Pour le cordon bleu, préparez les escalopes puis assemblez le jambon et le fromage. Tout au long de l'atelier, Paul Marie partage ses conseils pour obtenir une farce savoureuse et un cordon bleu parfaitement fermé.

• Montage des préparations : garnissez le moule à terrine, ajoutez la farce et tassez-la soigneusement avant de refermer avec la barde. Panez ensuite votre cordon bleu en le passant successivement dans la farine, l'œuf battu et la chapelure, avant de préparer les deux recettes pour la cuisson.

• Cuisson et fin de l'atelier : participez à la cuisson des préparations. Les cordons bleus sont dorés à la poêle jusqu'à obtenir une croûte croustillante et un cœur fondant, tandis que la terrine termine sa cuisson. Ce temps est également l'occasion de découvrir les bonnes pratiques de surveillance des cuissons et de participer au rangement de l'espace de travail.

À l'issue de l'atelier, repartez avec un cordon bleu maison et environ 500 g de terrine, prêts à être dégustés.