Réalisez votre harissa aux côtés d'Antoine

Explorez les secrets du piment aux côtés d'Antoine. Dans son atelier, découvrez les secrets d'une harissa artisanale, apprenez à maîtriser les saveurs et les différentes intensités, puis réalisez votre propre préparation de A à Z.

Déroulé de l'atelier

• Accueil convivial et découverte de l'univers du piment : installez-vous autour d'un verre de vin, d'un café, d'une eau plate ou gazeuse, puis faites connaissance avec Antoine. Partez à la découverte des origines et de l'histoire du piment, de sa diffusion à travers le monde jusqu'à son arrivée dans la cuisine méditerranéenne au fil des influences et des échanges culturels. Explorez également les grandes familles de piments, leurs particularités et les différents facteurs qui influencent leurs saveurs et leur intensité.

• Compréhension du piquant et des équilibres : familiarisez-vous avec la notion de chaleur et l'échelle de Scoville en dégustant deux sauces aux intensités différentes. Découvrez comment la variété et la maturité du piment influencent son goût, puis apprenez à trouver le juste équilibre entre profondeur, acidité, rondeur et niveau de piquant dans une harissa.

• Découverte des ingrédients : passez en revue les ingrédients essentiels qui composent la harissa et découvrez le rôle de chacun dans la préparation. Antoine vous explique aussi les principes de fabrication qui influencent sa texture et son résultat final. Profitez de ce moment pour observer, comparer et poser toutes vos questions avant de passer à la pratique.

• Préparation de la harissa : après un rappel des règles d'hygiène et un lavage soigneux des mains, préparez votre espace de travail et vos ingrédients. Découpez les piments, mesurez et organisez les différentes épices, puis préparez l'ail avant de l'incorporer au mélange au moment indiqué.

• Transformation et ajustements : passez votre préparation au hachoir à viande afin d'obtenir la texture recherchée. Guidé par Antoine, ajustez le niveau de piquant et l'assaisonnement selon le résultat souhaité. Goûtez votre préparation, apportez les dernières corrections et finalisez votre harissa.

• Nettoyage et rangement : terminez l'expérience en nettoyant la zone de cuisine selon les pratiques d'une cuisine professionnelle.

À l'issue de l'atelier, repartez avec six pots de harissa de 100 g chacun, entièrement préparés de vos mains, prêts à apporter du caractère à vos prochaines recettes.