Meet Antoine.

Faites la connaissance d'Antoine, un maître de la harissa passionné.

À Paris, celui-ci explore l’univers de la harissa avec une approche guidée par le goût, la précision et le produit. Maître de la harissa depuis 2024, il puise notamment dans ses origines libanaises et dans son attachement à la cuisine méditerranéenne, transmis dès son plus jeune âge par sa mère.

Son parcours professionnel dans le vin renforce son intérêt pour les saveurs, les produits et les histoires qu’ils racontent. En parallèle, Antoine approfondit ses connaissances sur la harissa et le piment en autodidacte. Il étudie l’agronomie et la culture du piment, son développement, les facteurs qui influencent sa récolte, ses saveurs et son intensité.

Le passionné complète cet apprentissage par la pratique en cultivant lui-même des piments, observant leur cycle avant de transformer ses récoltes en différentes préparations. Son parcours comprend également un WSET 4 ainsi que des formations en cuisine et en fromagerie.

Habitué à transmettre, Antoine anime plus de 300 ateliers autour du vin. Avec le piment, il retrouve ce même plaisir du partage et souhaite faire découvrir ses connaissances dans une atmosphère propice aux échanges. Pour lui, l'amour d'un produit va naturellement de pair avec l'envie de le faire connaître et de voir les participants apprendre tout en passant un bon moment.

L'expert travaille la harissa avec le même niveau d'exigence qu'il applique au vin. Tout commence par la sélection des matières premières, avant une succession d'essais où chaque ingrédient est précisément dosé. Celui-ci accorde aussi une attention particulière à la texture, goûte ses préparations à chaque étape et les ajuste jusqu'à trouver le juste équilibre. Une démarche fondée sur la rigueur, l'observation et la dégustation.

Rejoignez l'atelier d'Antoine et faites vibrer vos papilles à ses côtés.