Initiez-vous à la cuisine du poisson avec Julie et Victor

Plongez dans l’univers iodé de la cuisine avec cet atelier complet autour du poisson, animé par Julie et Victor. Que vous soyez novice ou amateur de cuisine, vous découvrirez toutes les étapes pour apprivoiser ce produit d’exception, dans une ambiance conviviale et pédagogique.

Dès votre arrivée, Julie et Victor vous accueillent autour d'une boisson chaude ou fraîche. L’occasion de faire connaissance avec le groupe, de feuilleter le cahier de recettes remis à chacun et de se préparer pour la suite : lavage des mains, enfilage des tabliers, et c’est parti !

L’atelier commence par une présentation des poissons du jour, sélectionnés selon la saison et la pêche locale. On apprend à reconnaître un poisson bien frais, à comprendre sa structure et à anticiper ses modes de cuisson. Victor propose ensuite une démonstration pas à pas du geste précis pour lever les filets, à l’aide d’un couteau adapté et d’un filet de sole.

À vous de jouer ! Chaque participant passe à la pratique avec trois poissons à lever soi-même. Après cette étape, place au désarêtage : un moment essentiel pour assurer un résultat net, digne d’un professionnel.

Une fois les poissons prêts, l’atelier se poursuit avec la réalisation de recettes inspirées. Vous préparerez par exemple un gravlax savoureux, un fumet de poisson maison ou encore un ceviche personnalisé. Julie et Victor vous guideront aussi sur les accompagnements : légumes taillés avec soin, sauces bien relevées et idées d’assaisonnements selon vos goûts.

En fin de séance, chaque participant repart avec ses propres filets crus prêts à cuire à la maison, un bocal de fumet ou d'autres préparations réalisées sur place, et surtout, les gestes sûrs pour reproduire l’expérience chez soi !