Réalisez votre délicieuse brioche avec Laurent

Faites lever la pâte en compagnie de Laurent. Celui-ci vous ouvre les portes de son charmant atelier, où vous aurez le plaisir de réaliser votre propre brioche traditionnelle au levain.

Déroulé de l'atelier

• Accueil convivial et introduction : commencez l’expérience autour d’un café et faites connaissance avec Laurent avant de rejoindre son fournil.

• Découverte du levain : découvrez le levain liquide, ce ferment naturel qui remplace la levure industrielle, et comprenez son rôle dans la pousse de la pâte et le développement des arômes de la brioche.

• Pétrissage et pointage : passez à la pratique en pétrissant votre pâte selon une méthode traditionnelle. Initiez-vous ensuite au pointage, première phase de fermentation durant laquelle la pâte commence à lever et à se structurer.

• Pesage et façonnage : divisez et pesez votre pâte avec précision avant de découvrir différents façonnages. Tresses, couronnes, boules à tête, navettes ou encore brioche de Nanterre : pratiquez notamment le boulage pour apporter tension et tenue à la pâte.

• Cuisson et développement : enfournez vos brioches et observez leur évolution pendant environ une demi-heure. Sous l’effet de la chaleur, la pâte se développe, la croûte se forme et la mie se structure.

• Dégustation et échanges : terminez l’atelier par un moment convivial autour d’une dégustation de brioche. Profitez-en pour échanger avec Laurent sur son métier et les matières premières utilisées.

Au terme de l'atelier, repartez avec votre brioche traditionnelle au levain, prête à être dégustée chez vous.