Réalisez votre pâtisserie de chef avec Cécile

Lors de cet atelier, plongez dans la précision et la gourmandise de la pâtisserie technique !

Cécile vous ouvre les portes de son laboratoire entièrement équipé. Au fil des saisons et des envies, elle vous propose de réaliser une création de pâtisserie avancée : tarte cacahuète et chocolat, tarte exotique mangue passion coco, trompe l’oeil, religieuses au caramel beurre salé, choux façon paris-brest, fraisier, tarte cerise et pistache meringuée...

Déroulé de l’atelier

• Accueil et découverte de la création : découvrez le dessert du jour et les techniques associées, en fonction de la saison et de la recette proposée.

• Réalisation des bases : préparez les éléments essentiels de la recette comme une pâte sucrée avec fonçage précis, une pâte à choux ou différents appareils (crèmes, confits, ganaches).

• Techniques de pâtisserie : apprenez certains gestes clés comme la cuisson d’un caramel, la réalisation d’un crémeux, d’une crème pâtissière ou d’une ganache montée, en comprenant les équilibres de textures.

• Montage et structuration : assemblez votre dessert en travaillant les volumes, les associations de saveurs et la tenue finale pour un rendu harmonieux.

• Finitions et conseils : peaufinez les détails et profitez des meilleures astuces de l'artisane pour reproduire la recette chez vous, quel que soit votre équipement.

Au terme de cette session, repartez avec votre dessert de chef pour 4 à 6 personnes (et sa fiche recette), prêt à être savouré en bonne compagnie !