Découvrez la boulangerie à base de farines de blé ancien sur une journée avec Laurent

Vivez une journée complète au rythme du fournil aux côtés de Laurent !

Cet artisan passionné vous invite à entrer dans le quotidien d’un artisan, de même qu'à explorer les spécificités des variétés anciennes de blé : leur origine, leurs qualités gustatives et leurs valeurs diététiques.

Déroulé de l’atelier

• Accueil et fermentation longue : récupérez la pâte préparée la veille et découvrez le principe de la fermentation longue (15 à 18 heures), qui développe les arômes et améliore la digestibilité du pain.

• Découpe et dernière pousse : travaillez une pâte très hydratée et fragile, sans façonnage traditionnel. À l’aide d’une paline, planche en bois utilisée en boulangerie, vous couperez délicatement la pâte avant une courte fermentation finale.

• Cuisson et observation : enfournez les pâtons et observez leur développement : la pâte double de volume, la croûte se forme et la mie révèle une structure aérée, riche en odeurs et en goût.

• Repas et échanges autour du pain : partagez un déjeuner sur place autour des pains cuits le matin, accompagnés de produits locaux comme du camembert ou de la charcuterie. Vous pouvez également apporter votre propre nourriture si vous le souhaitez.

• Pétrissage au blé ancien : l’après-midi, préparez les ingrédients et pétrissez une nouvelle pâte à base de farine de blé ancien, en découvrant le comportement particulier de ces variétés rustiques.

Au terme de cette journée immersive, repartez avec vos pains au blé ancien, prêts à être dégustés à la maison !