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Réalisez votre miso

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In brief

undefined Marie
uM

Éveillez vos papilles le temps d'un atelier et réalisez votre miso avec Hervé, spécialiste de la fermentation

2h of discovery with Marie

Des connaissances en fabrication de miso

Un sceau de 2kg de votre miso

€60

per person

The workshop in detail

  • 2h
  • 10 years min.
  • 2 to 14 participants
  • Up to 16 people for a privatization
  • Bienvenue dans l'univers fascinant d'Hervé pour une escapade au pays du soleil levant ! 

    Tout d'abord, Hervé prendra le temps de vous présenter son entreprise et son parcours. Puis, place au miso ! Plus d'une dizaine de misos différents sont disponibles au sein de sa gamme. Chacun est fabriqué à partir de matières premières françaises. D'ailleurs, il y a autant de miso différents que de fromages en France vous dira Hervé entre deux cuves. 

    Lors de cet atelier, vous apprendrez à réaliser votre propre miso à partir des ingrédients de base : le koji, c'est-à-dire une fermentation de 48h à base de riz pendant, ainsi que le soja et le sel. 

    Vous vous lancerez dans la préparation du miso en commençant par la découpe du soja et le mélange des ingrédients. 

    Vous repartirez avec un seau de 2kg de miso entre vos mains ! Vous pouvez également venir avec votre propre contenant (bocal de 3L minimum). 

    Il vous faudra être un peu patient et le laisser fermenter tranquillement à température ambiante pendant minimum 3 mois avant utilisation. Une fois fermenté, le miso se conserve à l'infini ! 

    Idéal pour cuisiner, agrémenter vos sauces ou faire vos soupes, Hervé vous donnera tous les conseils pour entretenir votre miso et également de belles recettes à refaire chez vous. 

    Après une dégustation de miso avec Hervé, ça sera à vous de jouer ! 

    Pour information, le prix de cet atelier comprend une quantité de 2 kg mais vous pouvez partir avec 5 kg de mise pour un supplément de 20€. Vous avez également l'opportunité d'acheter un pot traditionnel en grès réalisé par la manufacture de Digoin pour un supplément de 45 euros. 

    Workshop location

    L'atelier d'Hervé se situe au sud de la Bourgogne.

    This place is not accessible to people with reduced mobility.

    Additional information

    Language of the workshop

    Français

    Meet Marie - Wecandoo

    Meet Marie

    Spécialiste de la Fermentation

    3 comments

    Aurore D
    AD

    Aurore D

    2/28/2025

    Hervé et son équipe partagent leurs connaissances et leurs savoir-faire avec simplicité et générosité. Son installation miso/bière/saké est savamment conçue, et les créations aromatiques de Kura de Bourgogne sont absolument à découvrir !!

    Roxane D
    RD

    Roxane D

    11/3/2024

    Une expérience fascinante et enrichissante ! Hervé partage avec passion son savoir sur le miso, en expliquant chaque étape de sa fabrication avec pédagogie. L’atelier est aussi pratique qu’instructif : on repart avec son miso fraîchement préparé et des conseils pour l’utiliser en cuisine. La dégustation des misos artisanaux d’Hervé est un vrai plaisir pour les papilles ! Atelier à recommander pour tous les amoureux de la cuisine japonaise. Merci, Hervé

    Marick L
    ML

    Marick L

    5/27/2024

    Atelier passionnant et très riche en découvertes pour moi! et en plus nos papilles olfactives et gustatives se régalent, je recommande vivement cet atelier!

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