Découvrez le monde du fumage et de la salaison avec Thibaut

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In brief

Initiez-vous à deux techniques anciennes de conservation et réalisez un délicieux filet mignon avec Thibaut, expert en fermentation

2h of discovery with Thibaut

Des connaissances en fumage et en salaison

Un filet mignon préparé par vos soins

The workshop in detail

12 years min.

4 to 14 participants

Up to 15 people for a privatization

Bienvenue dans l'atelier gourmand de Thibaut !

Après un accueil chaleureux, la session commencera par une introduction durant laquelle vous découvrirez le parcours de l'artisan, suivi d'un échange sur vos expériences en matière de transformation des produits alimentaires à la maison.

Après une courte présentation théorique, vous aborderez les techniques de salaison à travers deux méthodes distinctes : la salaison sous vide et la méthode par recouvrement pour rehausser les saveurs avec une technique traditionnelle.

Lors de la partie pratique, vous serez répartis en deux équipes et réaliserez chacune l’une des méthodes pour repartir avec votre viande préparée. Vous apprendrez également à embosser un saucisson artisanal et découvrirez les secrets du fumage.

L'atelier se terminera par une dégustation de produits faits maison, accompagnée de bières artisanales et de condiments fermentés, pour un moment de partage et de convivialité.

Vous repartirez alors avec votre délicieux filet mignon, prêt à être dégusté, de même qu'avec le plein de techniques culinaires à reproduire chez vous !

Workshop location

L'atelier se situe au Chaud Bouillon et est facilement accessible en transports en commun.

This place is not accessible to people with reduced mobility.

Additional information

Language of the workshop

Français

€65

per person

Privatise the workshop

Meet Thibaut

Spécialiste en Fermentation

See the workshops of Thibaut

Comments

David L

3/23/2026

Bien construit dans l.ensemble. Trop de bruit, musique enfant qui cris etc…je m’attendais à une salle. Des gens montaient les escaliers et apparaissaient pendant le cours tout en continuant de parler, c’était dérangeant! Lieu très difficile à trouver, ça serait vraiment bien de guider les gens, par de petit panneaux ,depuis l’extérieur ! Animatrice très souriante .

Louis-Marie S

2/23/2026

J'ai passé un bon moment, à apprendre mais aussi à déguster. hâte de goûter à notre production

jean marc V

12/17/2025

Excellente cession. Claire, détendue, instructive et goûteuse.

REGIS O

11/12/2025

Bonsoir, L' Atelier fumage et salaison était très interressant et simple d'explication. Nous avons passé un trés bon moment avec dégustation en fin de séance des produits confectionnés par Thibaut Excellent.

dany d

11/12/2025

Merci pour l'atelier, très instructif sur les différentes fermentations. Hâte de pouvoir goûter mon filet mignon dans quelques semaines. Atelier très simple et très clair.

Emily T

10/13/2025

L'atelier fumage et salaison de Lille s'est passé dans la bonne humeur, avec plein d'astuces et de bons conseils. Je n'ai pas vu le temps passer. Merci à Thibault qui nous a expliqué les techniques de manière simple et abordable. Ca donne envie de s'équiper, mais il est déjà possible de faire pas mal de bonnes choses avec un simple frigo et du sel ;-)