Maak kennis met Nicolas.

Nicolas est chef cuisinier spécialisé en fermentation basé à Bordeaux. Passionné de cuisine depuis son enfance, il exerce son métier de cuisinier depuis 2008 et s’est progressivement orienté vers la fermentation, un domaine qu’il explore aujourd’hui avec rigueur et curiosité. Titulaire d’un BEP Cuisine obtenu à l’EPMTTH, il est également Maître Restaurateur depuis 2021.

Après plusieurs années en cuisine, Nicolas a développé une véritable expertise autour des processus de fermentation, qu’il analyse dans le détail : réactions biologiques, transformations organoleptiques et évolution des aliments en bocal. Cette approche scientifique et précise lui permet de comprendre en profondeur ce qui se joue dans chaque préparation.

Depuis plus de deux ans, il transmet également son savoir-faire en tant que formateur à l’école de cuisine La Source, au sein de Darwin à Bordeaux. Cette expérience a renforcé son envie de partager ses connaissances et de rendre la fermentation accessible au plus grand nombre.

Son travail s’inscrit dans une démarche écoresponsable, avec l’utilisation de produits bio, locaux et parfois autoproduits, et une attention particulière portée à la réduction de la consommation d’énergie grâce aux techniques de conservation par fermentation.

Rigoureux et pédagogue, Nicolas met aujourd’hui son expertise au service de la transmission, pour faire découvrir une cuisine vivante, précise et accessible.