Préparez des pâtes fraîches comme en Italie avec Yuri

Offrez-vous une escapade gourmande en Italie en compagnie de Yuri. Celui-ci vous ouvre les portes de son atelier lyonnais, où vous aurez le privilège de préparer différentes spécialités de pâtes fraîches.

Déroulé de l'atelier

• Accueil et introduction : Yuri vous accueille dans son atelier et vous présente son parcours ainsi que sa région d'origine en Italie. Il vous fait découvrir les outils, les différentes farines utilisées et les préparations qui seront réalisées au cours de l'atelier. Avant de commencer, chacun est invité à se laver et à se désinfecter les mains. Yuri rappelle également les règles essentielles d'hygiène, notamment la différence entre les œufs coquille et les œufs pasteurisés, ainsi que les bonnes pratiques à adopter tout au long de la fabrication.

• Préparation des pâtons : réalisez deux pâtons destinés à des usages différents. Le premier est préparé avec des œufs, de la farine de blé dur et de la farine "00", puis laissé au repos pendant une trentaine de minutes. Durant ce temps, préparez un second pâton à base de farine de blé dur et d'eau tiède, en apprenant à le malaxer entièrement à la main.

• Façonnage des pâtes au blé dur : découvrez les techniques traditionnelles de fabrication des pâtes sans œufs en réalisant des orecchiette à l'aide d'un petit couteau, puis des cavatelli et des garganelli à l'aide d'une planche à gnocchi. Vos créations sont ensuite déposées sur des séchoirs pour débuter leur séchage.

• Réalisation des pâtes aux œufs : travaillez le pâton reposé en l'étalant au rouleau en bois avant de découper à la main des tagliatelles, des pappardelle et des tagliolini. Yuri vous montre également la différence entre une découpe traditionnelle réalisée à la main et celle obtenue avec un laminoir électrique professionnel.

• Réalisation de pâtes farcies : utilisez la seconde moitié du pâton pour confectionner différentes spécialités de pâtes farcies. Après avoir abaissé la pâte au laminoir électrique, garnissez vos raviolis à l'aide d'une poche puis découvrez les techniques de pliage permettant de réaliser des tortellini, des ravioli, des cappelletti et des cappellacci. Différentes roulettes de découpe vous permettront également de varier les formes.

Au terme de l'atelier, repartez avec un assortiment de pâtes fraîches entièrement réalisées de vos mains, prêtes à faire voyager vos papilles au cœur de la tradition italienne.