Perfectionnez-vous à la boulangerie artisanale au levain - 2J

Cet atelier est ouvert uniquement aux personnes ayant déjà eu une première initiation et souhaitant progresser dans ce savoir-faire.

Alice vous accueille dans son atelier sur deux journées consécutives pour approfondir votre maîtrise de la boulangerie au levain dans une ambiance chaleureuse et une bonne odeur de pain. Vous faites déjà du pain au levain mais souhaitez améliorer vos techniques et élargir votre gamme avec des brioches et pains composés, ce stage est fait pour vous!  

Pendant 2 jours vous serez guidé par Alice, artisan-boulangère. Vous alternerez des moments de théorie et de pratique afin de maitriser les principes de fermentation naturelle, comprendre les différents levains et les gestes techniques clés pour varier les recettes.

Après un rappel sur les bases du levains, vous découvrirez les techniques et astuces pour créer une mie bien alvéolée que vous mettrez en application avec la fabrication de baguettes au levain. Vous comprendrez aussi les différents levains et ferez varier les paramètres de fermentation qui impactent le goût et la texture du pain (ensemencement, hydratation, température...). La théorie sera mise en pratique avec un test de plusieurs pains faits avec des conditions variées et vous fabriquerez vous même un pain de votre composition. Vous apprendrez aussi à faire une brioche 100% levain ultra savoureuse et légère avec différentes méthodes de façonnage (tresse, boule, parisienne...).

Ces deux journées intenses et gourmandes seront aussi l'occasion de goûter des pains variés avec thé ou café et kéfir maison. Alice préparera également chaque jour un lunch léger. 

Vous repartirez de ces deux journées de stage avec un pot de levain, des fiches explicatives & recettes et toutes vos réalisations boulangères !