Maak kennis met Nicolas et son équipe.

Faites la connaissance de Nicolas, un passionné de cuisine.

Chef de cuisine à Avrainville depuis 2011, celui-ci construit son parcours en gravissant progressivement les échelons. Il débute en brasserie, en charge des entrées, avant d’être repéré par des chefs qui lui donnent sa chance. Il apprend alors chaque poste en cuisine jusqu’à devenir lui-même chef.

Son approche culinaire puise ses racines dans son enfance en Savoie, au contact d’une famille profondément ancrée dans le terroir : un grand-père charcutier, une grand-mère cultivant son potager et cuisinant au feu de bois, un oncle éleveur de chèvres et fromager, ainsi qu’un environnement proche de l’élevage et de la production locale. Une culture du produit et du goût qui nourrit encore aujourd’hui sa cuisine.

Au cœur d’une ferme maraîchère bio, Nicolas développe une cuisine guidée par la production, la saisonnalité et la fraîcheur des produits. L'artisan valorise des légumes issus des champs, en s’appuyant sur les techniques de la cuisine gastronomique française pour proposer des plats végétariens gourmands, tout en respectant le terroir, le vivant et la terre.

Attaché au partage, le chef transmet son savoir-faire à travers des ateliers, convaincu que la cuisine est avant tout un vecteur d’émotions. Il accompagne également les participants dans la découverte d’une cuisine végétarienne accessible, en montrant qu’il est possible de réduire sa consommation de viande sans renoncer au plaisir.

Le passionné travaille en équipe, notamment avec ses collègues de la partie maraîchère, dont Clémentine, encadrante en maraîchage et horticulture, qui partage son expérience au sein de la ferme.

Rejoignez l'atelier de Nicolas et son équipe, et faites vibrer vos papilles à leurs côtés.