Transformez votre grain jusqu'au café

Suivez l’odeur du café chaud et poussez la porte de la Brûlerie de Belleville pour une initiation au café de spécialité.

Pendant cet atelier, Chloé vous guide à travers tout le parcours du café. Vous découvrez les étapes qui mènent du café vert à la tasse : l’achat du café vert, les principes de la torréfaction, puis la préparation et la dégustation.

Vous commencez par visiter la brûlerie. Chloé vous emmène dans l’espace de stockage et vous explique le fonctionnement du marché du café de spécialité. Vous comprendrez comment les torréfacteurs sélectionnent et achètent leurs cafés verts.

La torréfaction est ensuite abordée de manière théorique. Chloé vous présente les grandes étapes de ce processus et vous aide à comprendre ce qui se passe à l’intérieur du grain pendant la cuisson. Elle explique notamment la réaction de Maillard et la formation des arômes.

Vous participez ensuite à un jeu sensoriel appelé cupping. Cette dégustation permet de goûter plusieurs cafés et d’identifier leurs profils aromatiques. Vous apprenez à reconnaître les différences d’acidité, de texture et d’intensité entre les cafés.

Après cette découverte sensorielle, place à la pratique. Moulin en main, vous préparez un dernier café à partir de trois tailles de mouture différentes. Vous réalisez trois méthodes d’extraction afin de comprendre comment la préparation influence le goût final en tasse.

Tout au long de l’atelier, Chloé vous apprend à goûter et à analyser le café. Vous identifiez les arômes, la texture et l’équilibre d’un café de spécialité.

À la fin de l’expérience, vous repartez avec un sachet de votre café préféré ainsi qu’un tote bag de la Brûlerie de Belleville.