Réalisez vos pâtes fraîches créatives de saison avec Irène

Entrez dans l’atelier d’Irène dédié aux pâtes fraîches végétariennes.

Après une formation intensive auprès de producteurs de pâtes italiens, Irène partagera avec vous ses secrets les mieux gardés pour réussir vos pâtes maison. Vous ne suivrez pas simplement une recette. Vous comprendrez ce qui fait réellement la différence : proportions, texture, hydratation, choix de la farine, repos, laminage.

Après un temps d’accueil, vous découvrirez les bases techniques et le matériel nécessaire. Irène vous expliquera comment choisir vos outils et sur quoi investir si vous souhaitez vous équiper efficacement à la maison.

Vous passerez ensuite un temps essentiel sur la compréhension du pâton. Pourquoi la pâte est-elle trop sèche ? Trop collante ? Comment le réseau de gluten se forme t il ? Vous aborderez la chimie de la pâte de manière concrète pour apprendre à corriger et ajuster en autonomie.

Une fois la texture maîtrisée, vous travaillerez le laminage avec précision, puis vous réaliserez des ravioles, en portant une attention particulière à l’épaisseur, au façonnage et à la tenue à la cuisson.

L’objectif sera clair : vous transmettre une recette adaptable à toutes les formes de pâtes, ainsi qu’une méthode fiable pour réussir tagliatelles, ravioles ou autres déclinaisons.

Enfin, vous dégusterez vos préparations et échangerez sur les ajustements possibles.

À l’issue de l’atelier, vous repartirez avec une recette structurée, des bases solides, une meilleure compréhension technique et des conseils précis sur le matériel à acquérir pour réussir vos pâtes fraîches chez vous !