Découvrez les secrets de la fermentation japonaise et préparez un délicieux miso avec Candice

L'atelier commencera par une présentation des origines du miso et son importance dans l'histoire culinaire japonaise. Vous découvrirez en suivant la composition, le processus de fabrication de ce condiment qui repose sur une double fermentation, ainsi que ses multiples bienfaits sur la santé.

Vous découvrirez les variétés de miso produites au Japon, tout en dégustant 4 misos différents, issus de brasseurs artisanaux japonais et d'une production de Candice, afin de vous familiariser avec ce produit.

Place ensuite à la pratique ! Vous apprendrez à préparer votre miso à base de légumineuses BIO et locales, et de koji directement issu d'un des derniers producteurs de tane koji au Japon.

Toujours en compagnie de Candice, vous découvrirez comment utiliser le miso en cuisine à travers des apports théoriques et des conseils d’application. 

Vous repartirez avec votre propre miso, qui poursuivra sa fermentation chez vous, ainsi qu’une préparation réalisée sur place (sucrée ou salée selon la saison), proposée comme support pédagogique pour découvrir ses usages.