Plongez dans l’univers du café de spécialité avec Ludovic

Plongez dans l’univers du café de spécialité et découvrez tout ce qui se cache derrière une bonne tasse. De la découverte des pays producteurs à la torréfaction de votre propre café, en passant par la dégustation et les différentes méthodes de préparation, Ludovic vous accompagne pour mieux comprendre les arômes et les savoir-faire qui façonnent le café.


Déroulé de l’atelier :

• Accueil et découverte du café : découvrez l’univers du café de spécialité autour d’une infusion de cascara, échangez sur vos habitudes et vos attentes, puis familiarisez-vous avec les différentes étapes qui permettent au café d’arriver jusqu’à votre tasse.

• Du café vert à la torréfaction : découvrez les pays producteurs, les variétés, les terroirs et les procédés de transformation du café. Observez ensuite la transformation du grain lors de la torréfaction et comprenez comment le torréfacteur adapte son travail pour développer les arômes de chaque café.

• Initiez-vous à la dégustation professionnelle : découvrez le cupping, la méthode utilisée par les professionnels pour évaluer les cafés. Dégustez trois cafés aux profils aromatiques différents et apprenez à identifier leurs arômes, leur sucrosité, leur acidité, leur amertume et leur texture.

• Torréfiez votre propre café : observez et participez à la torréfaction d’un café de spécialité sur un torréfacteur professionnel. Suivez l’évolution du grain, de sa couleur et de ses arômes afin de comprendre comment se construit un profil de torréfaction.

• Comparez les méthodes de préparation : découvrez comment un même café peut révéler des profils différents selon la méthode utilisée. Préparez-le avec trois méthodes d’extraction, puis comparez les résultats en observant l’influence de la mouture, du ratio café-eau, du temps d’infusion et de la filtration.

À l’issue de l’atelier, repartez avec 100 g du café torréfié pendant la séance et avec de nouveaux repères pour mieux choisir, déguster et préparer votre café à la maison.