Réalisez votre levain naturel avec Dahliane

Découvrez les secrets du levain naturel aux côtés de Dahliane. Dans une ambiance chaleureuse et conviviale, plongez dans l’univers fascinant de la fermentation du pain, apprenez à comprendre le fonctionnement du levain et repartez avec votre propre culture à faire vivre chez vous.

Déroulé de l'atelier

• Accueil convivial et introduction : installez-vous confortablement dans le salon de l’atelier autour d’un verre d’eau fraîche et de boissons fermentées artisanales, comme le kombucha ou le ginger beer. Chaque participant est invité à se présenter et à partager son expérience ou sa curiosité autour du pain au levain avant la découverte du programme de l’atelier.

• Découverte du levain naturel : explorez les principes fondamentaux du levain et du pain au levain lors d’un temps d’échange et de questions réponses. À l’aide d’un livret personnel, découvrez les mécanismes de fermentation, manipulez différentes farines et observez un levain afin de mieux comprendre son fonctionnement.

• Dégustation et analyse sensorielle : dégustez plusieurs pains au levain ainsi que différentes préparations réalisées à partir de levain naturel, comme des crackers. Ce moment permet d’observer, de comparer et d’analyser les saveurs, les textures et les caractéristiques propres à chaque réalisation.

• Création de votre levain : apprenez à démarrer et nourrir votre propre levain à partir d’un prélèvement issu d’un levain âgé de 20 ans. À l’aide d’un bocal en verre, d’une balance, de farine et d’eau, réalisez les gestes essentiels qui vous permettront de l’entretenir à la maison.

• Manipulation et compréhension de la pâte : découvrez les différentes étapes de fabrication d’une pâte à pain. Initiez-vous au pétrissage et au façonnage selon deux méthodes différentes, en moule ou en banneton, tout en observant les différences entre une pâte jeune et une pâte fermentée.

• Échanges et conseils pratiques : profitez d’un temps d’échange pour poser vos questions et recueillir les conseils de Dahliane afin de poursuivre sereinement votre apprentissage du levain à la maison.

À l’issue de l’atelier, repartez avec votre propre levain naturel à entretenir chez vous, des pains frais au levain à partager avec vos proches ainsi qu’un livret explicatif pour continuer à explorer l’univers de la panification au levain.