Réalisez votre authentique miso japonais avec Sayaka

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En bref

Initiez-vous à la fermentation japonaise et réalisez votre miso maison avec Sayaka, experte en aliments fermentés et koji, Lyon

2 h de découverte avec Sayaka

Des connaissances en fermentation

Votre miso maison

L'atelier en détail

15 ans min.

2 à 7 participants

Jusqu'à 7 personnes pour une privatisation

Plongez dans l’univers fascinant de la fermentation japonaise et apprenez à réaliser votre propre miso aux côtés de Sayaka, cheffe passionnée et spécialiste du koji !

L’atelier débutera par un moment d’échange convivial autour du miso, ce pilier de la cuisine japonaise. Sayaka racontera son histoire, ses différentes variétés et ses multiples usages en cuisine. Vous aurez ensuite le plaisir de goûter plusieurs types de miso, simplement accompagnés de légumes croquants ou d’un mini bouillon, pour en découvrir toutes les nuances.

Vous explorerez ensuite les trois ingrédients essentiels à sa fabrication : le soja, le sel et le koji, ce champignon japonais indispensable à la fermentation. Sayaka vous expliquera son rôle et vous dévoilera les subtilités de ce processus vivant, entre patience, température et conservation.

Place ensuite à la pratique ! Vous écraserez les fèves de soja cuites avant de les mélanger au koji et au sel pour obtenir une pâte onctueuse et parfumée. Vous mettrez ensuite votre préparation en pot : un petit bocal de miso que vous ramènerez chez vous pour le laisser fermenter tranquillement. Sayaka vous donnera tous les conseils nécessaires pour réussir cette étape à la maison.

L’atelier se terminera sur une note gourmande avec la préparation et la dégustation d’une petite soupe miso ou d’une sauce dip réalisée à partir d’un miso déjà fermenté. Ce sera l’occasion d’échanger, de poser vos questions et de savourer le fruit de ce savoir-faire ancestral dans une ambiance chaleureuse.

Vous repartirez avec votre bocal de miso, une fiche pratique pour poursuivre la fermentation chez vous, et l’envie irrésistible de continuer à explorer les saveurs du Japon !

Lieu de l'atelier

Il y a des parkings souterrains à proximité. L'atelier est accessible via les bus C3, C4, C14 et le métro A arrêt Hotel de ville - Louis Pradel.

Ce lieu est accessible aux personnes à mobilité réduite.

Informations complémentaires

Langues d'animation

Français
日本語

63 € ^* 70 € -10 %

par personne

* avec le code à saisir lors du paiement. Pour tout achat réalisé jusqu'au 22 mars 2026.

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Experte en aliments fermentés et koji

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Commentaires

isabelle d

09/02/2026

Belle découverte de la fabrication du miso avec une dégustation montrant l’intérêt gustatif du miso artisanal! et de mochis en bonne surprise Contact chaleureux Très bon moment de partage Isabelle

sophie B

29/01/2026

Sayaka a été très pédagogue pour cet atelier que je recommande à tous les amateurs de miso.

Dominique M

27/01/2026

J'ai réalisé l'atelier avec mon épouse avant notre départ au Japon. L'atelier est très pratique et on met les mains à la pâte en malaxant le soja avec le koji, en préparant les boulettes, puis finalement par la mise dans le bocal pour emporter à la maison. Bien sûr il faudra maintenant patienter 6 à 8 mois pour avoir utiliser le miso. Sayaka nous a très bien accueilli autour d'une soupe et l'atelier s'est terminé autour d'un dessert et d'une thé japonais. J'ai vraiment apprécié cet atelier qui permet d'avoir un aperçu culinaire et culturel sur le Japon grâce à Sayaka. Merci beaucoup !

Nanae K

15/01/2026

I joined a miso-making workshop with fermentation expert Sayaka. It turned something that felt difficult to do alone into a very easy and fun experience! I’m really looking forward to tasting the miso after it has matured. I loved sampling different kinds of miso, enjoying her homemade Japanese sweets, and chatting about fermentation with the other participants. Sayaka has deep knowledge of fermentation and explains everything clearly, so her workshops are recommended for anyone interested in miso or fermentation.

Charline S

21/12/2025

J'ai réalisé mon premier miso avec Sayaka. L'atelier était très enrichissant, je suis repartie avec de nombreuses connaissances en fermentation et un gros pot de miso ! J'ai hâte de voir mon miso se transformer au fil des mois et hâte aussi de pouvoir le goûter dans 6/8 mois. Merci encore Sayaka pour tout ces connaissances et pour les pâtisseries japonaises en fin d'atelier.