Meet Brian.

Brian est un chef passionné au parcours riche et international. Formé dès le départ à la gastronomie, il est titulaire d’un CAP de cuisine, d’un diplôme de sommelier et d’un diplôme de barman, complétés par une formation en esthétique culinaire à l’École Ferrandi à Paris. Ces compétences multiples lui permettent d’aborder la cuisine, le vin et les spiritueux comme un ensemble cohérent, pensé pour le plaisir et le partage.

Après plusieurs expériences dans la restauration en France, Brian part en Angleterre, où il affine son savoir-faire en travaillant aux côtés de Gordon Ramsay, notamment en tant que maître sushi. Cette expérience exigeante renforce sa rigueur, sa précision et son ouverture à différentes cultures culinaires. De retour à Paris, il devient chef du restaurant de la librairie anglaise Smith & Son, une institution fondée en 1870, où il développe une cuisine accessible, soignée et tournée vers la transmission.

Aujourd’hui installé à Tours, Brian propose une cuisine basée sur des produits du marché, des vins de Loire et de France soigneusement sourcés, ainsi que des spiritueux issus de distillateurs locaux. Son lieu, situé en plein centre-ville, offre un cadre convivial, idéal pour organiser et animer des expériences autour de la gastronomie, de l’œnologie et des spiritueux. Animé par une grande curiosité et une forte envie de partager, Brian fait de chaque moment à table une expérience vivante et pédagogique.