Découvrez la magie du koji et apprenez à utiliser le shio-koji avec Manami

Découvrez l'art de l'umami en compagnie de Manami. Celle-ci vous propose une immersion au cœur de la fermentation japonaise, où vous aurez l’occasion de réaliser le shio-koji, un assaisonnement naturel reconnu pour sa richesse en umami.

Déroulé de l'atelier

• Accueil convivial et introduction : Manami vous reçoit dans une cuisine à l’atmosphère japonaise. Elle vous présente le koji, ingrédient fondamental de la gastronomie japonaise, et vous explique comment il permet de fabriquer simplement le shio-koji, un assaisonnement à base de sel, d’eau et de koji, apprécié pour sa profondeur aromatique, sa simplicité et ses bienfaits.

• Préparation du shio-koji : réalisez votre shio-koji maison, pas à pas, accompagné par l’artisane.

• Découverte culinaire : dégustez plusieurs préparations élaborées à partir de shio-koji et observez comment cet assaisonnement révèle et transforme les saveurs des aliments.

• Repas partagé : partagez un moment convivial autour d’un repas mettant à l’honneur le shio-koji (poulet mariné, salade, pain ou soupe), accompagné d’un thé japonais. Une option végétarienne est proposée.

Au terme de l'atelier, repartez avec un pot de shio-koji maison et l’expérience d’un repas riche en umami, pour enrichir votre créativité culinaire et découvrir un ferment clé de la cuisine japonaise.