Dégustez des cafés de spécialité avec Laure

Éveillez vos sens et découvrez tout ce qui se cache derrière une tasse de café !

Laure vous invite à explorer le café depuis son histoire jusqu’à sa dégustation. Observez les grains, sentez leurs arômes et apprenez à reconnaître les nuances qui façonnent l'identité de cette boisson.

Déroulé de l’atelier

• Accueil et découverte du métier : faites connaissance avec Laure et entrez dans l’univers de la torréfaction. Découvrez son parcours, son atelier et les principales étapes qui permettent de transformer un grain de café vert.

• Initiation à la caféologie : remontez le fil de l’histoire du café et familiarisez-vous avec son origine, sa culture et son voyage jusqu’à votre tasse. Comprenez également l’influence du terroir et du traitement des grains sur le goût final.

• Observation de la torréfaction : approchez le grand torréfacteur utilisé sur place et suivez le processus de cuisson des grains. Repérez les transformations de couleur, de texture et d’arômes qui se produisent sous l’effet de la chaleur.

• Jeu autour du nez du café : reconnectez-vous à votre odorat grâce à la roue des arômes. Sentez différentes notes, échangez vos impressions et apprenez à mettre des mots sur les sensations perçues.

• Cupping et dégustation : initiez-vous au cupping, la méthode professionnelle utilisée pour comparer les cafés. Observez, sentez puis dégustez quatre à cinq cafés afin d’identifier leurs différences d’acidité, de corps et de palette aromatique. En été, une dégustation de cold brew vient compléter l’expérience.

Au terme de cet atelier, repartez avec une meilleure compréhension du café, de sa torréfaction et de ses arômes, ainsi qu'avec de nouveaux repères pour enrichir vos prochaines pauses !