Créez votre kombucha avec Bertrand et Sinclair

Expérimentez l'art de la fermentation en compagnie de Bertrand et Sinclair. Ceux-ci vous ouvrent les portes de leur atelier, où vous aurez le privilège de concevoir votre propre kombucha, cette boisson fermentée d’origine chinoise consommée depuis plus de 2 000 ans, reconnue pour ses vertus antioxydantes et sa richesse en probiotiques.

Déroulé de l'atelier

• Accueil et introduction : découvrez l’histoire du kombucha, ses bienfaits et son fonctionnement. Comprenez le rôle des levures et des bactéries, qui produisent enzymes, acides organiques et lactobacilles, et leur action sur le microbiote intestinal.

• Lancement de la fermentation : réalisez une première fermentation, comparable au levain en boulangerie. Infusez le thé, ajoutez le levain starter (symbiose de levures et de bactéries) et observez la transformation progressive de la boisson. Pendant environ deux semaines, les levures consomment le sucre, produisent de l’alcool, puis les bactéries transforment cet alcool en acides, donnant au kombucha son goût légèrement vinaigré, proche du cidre brut.

• Découverte des principes de fermentation : comprenez comment l’acidification protège la boisson, comment évoluent les arômes et pourquoi le kombucha final contient très peu de sucre et pas d’alcool.

• Aromatisation et seconde fermentation : passez à la deuxième étape en réalisant votre propre aromatisation par macération. Utilisez jus de fruits, plantes et matières premières mises à disposition, comme la menthe douce ou l’hibiscus, pour personnaliser votre kombucha.

• Mise en bouteille : aromatisez directement votre kombucha dans une bouteille d’un litre.

À l’issue de l’atelier, repartez avec un bocal de kombucha en première fermentation (2 litres), une bouteille de kombucha aromatisé (1 litre) et un livret explicatif contenant les indications nécessaires pour suivre et réussir la fermentation chez vous.