Réalisez vos mini-cannelés fourrés au chocolat aux côtés de Chokré

Lors de cet atelier gourmand et immersif, découvrez les gestes essentiels de la chocolaterie artisanale et apprenez à créer vos propres mini-cannelés en chocolat, du tempérage jusqu’au garnissage.

Déroulé de l’atelier :

• Découverte du chocolat et initiation au tempérage : découvrez les bases du travail du chocolat artisanal, le rôle du tempérage et son importance pour obtenir un chocolat brillant, croquant et stable. Familiarisez-vous également avec le matériel et les techniques utilisées pendant l’atelier.

• Torréfaction des noisettes et fabrication du praliné maison : apprenez à torréfier les noisettes pour révéler leurs arômes, puis transformez-les en un délicieux praliné maison qui servira à garnir vos mini-cannelés.

• Réalisation du caramel à l’eau : découvrez les secrets d’un caramel réussi et apprenez les différentes étapes de cuisson pour obtenir une texture fondante et équilibrée.

• Moulage des mini-cannelés en chocolat : utilisez le chocolat tempéré pour réaliser les coques de vos mini-cannelés et découvrez les techniques de moulage permettant d’obtenir des créations régulières et gourmandes.

• Garnissage et fermeture des créations : remplissez vos mini-cannelés avec le caramel et le praliné maison avant de les refermer avec une dernière couche de chocolat, en découvrant les gestes de finition des chocolatiers.

• Démoulage, dégustation et conseils de conservation : découvrez vos créations finales et profitez d’un moment de dégustation autour du chocolat.

À l’issue de l’atelier, repartez avec vos mini-cannelés fourrés au praliné chocolatés, entièrement réalisés par vos soins, et une première immersion dans les techniques de la chocolaterie artisanale.