Réalisez vos saucissons traditionnels avec Léa et Jérôme

Bienvenue dans l'univers de la charcuterie, pour apprendre à réaliser quatre saucissons traditionnels avec Jérôme !

Pour commencer, les charcutiers vous présenteront l'atelier : ils vous montreront où se situent les morceaux de porc utilisés sur l'animal, et vous feront découvrir le matériel que vous manipulerez (couteau, hachoir etc.). Vous découvrirez ensuite plus en détails les matières premières de qualité utilisées, comme le jambon ou le gras de bardière (que l'on qualifie de gras noble).

Place à la pratique ! Vous couperez et hacherez les viandes, avant de les assaisonner. Jérôme et Léo vous aideront à choisir vos recettes : vous pourrez créer 4 saucissons nature.

Vous pourrez ensuite embosser, c'est à dire pousser la mêlée dans le poussoir, afin de créer vos saucissons pur porc dans des boyaux naturels. 

Enfin, vous découvrirez l'importance du ficelage et des noeuds pour finaliser vos saucissons.

Après l'effort, le réconfort : une fois l'atelier terminé, vous pourrez profiter d'une petite dégustation de saucissons de Jérôme, et repartir avec 3 saucissons secs !



NB : Cet atelier se fait de octobre à mars suivant la saison.