Maak kennis met Manami.

Faites la connaissance de Manami, experte en fermentation japonaise.

Après dix années passées au Japon, celle-ci rentre en France en 2024, riche d’une expérience approfondie consacrée à l’univers de la fermentation japonaise.

Depuis 2019, Manami s’engage activement dans la transmission et la diffusion de ces savoir-faire à l’international. Cette même année, elle fonde une entreprise au Japon et collabore étroitement avec de nombreuses brasseries de shōyu, de miso et de saké. Depuis 2023, elle intervient également en tant que collaboratrice internationale auprès du Consortium d’exportation du shōyu en cuves en bois.

En 2025, la passionnée crée en France une structure dédiée à l’importation de condiments fermentés et à l’animation d’ateliers autour de la fermentation.

Son parcours repose sur un ensemble de formations et de certifications obtenues au Japon auprès de l’Association de la culture de la fermentation japonaise : maître de fermentation (2018), Koji créateur (2019), professionnelle de la fermentation (2019), Koji créateur avec spécialité yakuzen en médecine alimentaire traditionnelle (2021), instructrice certifiée (2024), École certifiée France (2025).

Rejoignez Manami le temps d’un atelier et laissez vos papilles voyager au cœur des traditions fermentées japonaises.