Meet Daniel, Fémi et Paméla.

Daniel, Fémi et Paméla se décrivent volontiers comme des chercheurs d’or vert. Depuis 2020, ils parcourent les terroirs méditerranéens à la rencontre de producteurs engagés, pour comprendre de l’intérieur ce qui fait une huile d’olive d’exception.

Leur trio s’est formé autour d’un même coup de cœur, alors qu’aucun d’eux n’était destiné à l’oléologie. Fémi vient de la poissonnerie et de la gastronomie parisienne, Daniel est ingénieur en énergies renouvelables, et Paméla travaillait comme acheteuse. Trois regards différents, unis aujourd’hui par une vraie exigence du goût.

Pour maîtriser leur sujet, ils se forment en France et en Espagne, notamment à l’Université de Jaén, référence de la dégustation professionnelle selon le protocole du Comité Oléicole International. Leur expertise s’enrichit au contact des producteurs qu’ils visitent chaque année.

Il y a deux ans, ils ouvrent leur atelier du 20ᵉ arrondissement, devenu un lieu dédié à la découverte sensorielle de l’huile d’olive. Ils y transmettent leur savoir avec simplicité, précision et beaucoup de convivialité, guidant chacun dans l’art de goûter, comprendre et cuisiner l’or vert.