Cuisinez votre repas bistronomique avec Florence

Initiez-vous aux gestes d’une cuisine créative et raffinée en compagnie de Florence. Dans son atelier, celle-ci vous invite à réaliser un menu complet composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, inspiré de l’univers des tables bistronomiques.

Déroulé de l'atelier

• Accueil et introduction : Florence vous accueille chaleureusement et prend le temps de vous partager les bases fondamentales de son savoir-faire.

• Présentation des recettes et des produits : découvrez les différentes recettes qui seront réalisées pendant la séance ainsi que l’ordre de préparation des plats. Florence vous présente également les produits utilisés, en privilégiant des ingrédients frais et de saison.

• Démonstration des techniques et pratique : observez les gestes et techniques expliqués pas à pas par la cheffe avant de les reproduire vous-même. Apprenez notamment différents types de taillages comme la brunoise ou la julienne, à ciseler un oignon ou une échalote efficacement, ou encore à manier une poche à douille. Couteaux, fouets, maryses et autres ustensiles professionnels sont mis à votre disposition pour réaliser chaque étape des recettes.

Selon la saison et les produits disponibles, les préparations peuvent varier. En entrée, réalisez par exemple un carpaccio de Saint-Jacques à la vanille et au citron vert accompagné de sa mousse de céleri et pomme Granny au curry, une tatin d’oignons rouges et champignons avec sa quenelle de chèvre, ou encore des nems de confit de canard et leur chutney d’oignons rouges. En plat, préparez une ballotine de volaille farcie accompagnée de sa garniture et de sa sauce, un pavé de poisson en croûte ou servi avec sa sauce et ses accompagnements, ou encore un filet mignon de porc à la duxelles de champignons et pommes duchesse. En dessert, confectionnez une charlotte entièrement maison aux fruits de saison ou un entremet au chocolat.

• Maîtrise des cuissons : réalisez collectivement les cuissons tout en découvrant les conseils et astuces de Florence pour maîtriser les températures, les textures et les temps de cuisson.

• Dressage des assiettes : laissez parler votre créativité lors du dressage final. Guidé par les conseils de la cheffe, composez une assiette élégante et gourmande.

• Dégustation : après un rapide rangement collectif de l’espace de travail, prenez place autour de la table pour savourer ensemble les préparations réalisées pendant l’atelier, accompagnées de deux verres de vin.

À l’issue de l’atelier, repartez avec une meilleure maîtrise des gestes de cuisine et de nombreuses idées pour impressionner vos futurs convives.