Meet Dahliane.

Faites la connaissance de Dahliane, une fermenteuse passionnée.

Celle-ci consacre son activité à l’univers fascinant des fermentations alimentaires. Après un parcours dans la restauration gastronomique, elle choisit de mettre son expertise et sa passion au service d’un savoir-faire vivant, à la croisée de la gourmandise, de la santé et du partage.

Avant de se lancer dans la fermentation, Dahliane travaille pendant dix ans dans la restauration étoilée à travers l’Europe. Son parcours l’a notamment conduite au Noma, à Copenhague, établissement pionnier dans l’exploration des fermentations. Déjà passionnée par l’univers du pain et des levains, elle y découvre un monde riche de possibilités où le vivant devient un véritable outil de création culinaire.

Installée ensuite dans la Drôme, l'artisane poursuit ses recherches en associant cette expertise aux richesses du terroir local, en collaborant avec des producteurs de proximité. Son savoir-faire se construit à travers l’autoformation, les expérimentations, la littérature spécialisée ainsi que les échanges avec des chefs et des professionnels du secteur.

Ce qui l’anime aujourd’hui, c’est la volonté de rendre la fermentation accessible au plus grand nombre. Forte de son expérience de directrice de salle, Dahliane apprécie particulièrement la transmission et le contact humain. Elle souhaite ainsi faire découvrir cet univers de manière simple et rassurante, aussi bien aux curieux qui découvrent le sujet qu’aux personnes déjà familiarisées avec ces pratiques.

Dans ses ateliers, l'experte accompagne chacun avec pédagogie et bienveillance afin de démystifier la fermentation et d’en révéler toute la richesse. Son objectif est de montrer que ces techniques ancestrales peuvent facilement trouver leur place dans notre quotidien.

Au sein de son laboratoire, Dahliane travaille exclusivement avec le vivant. Ses boissons fermentées, notamment ses kombuchas et ginger beers, sont élaborées à partir de produits biologiques, avec une labellisation en cours d’obtention. Elle privilégie un approvisionnement en circuit court : à l’exception du thé, du sucre et du sel, l’ensemble des matières premières provient de producteurs situés à moins de quinze kilomètres de son atelier.

Fidèle aux méthodes traditionnelles, la passionnée fabrique ses produits sans pasteurisation, sans gazéification artificielle et sans ajout d’ingrédients issus de l’industrie agroalimentaire. Lorsque les procédés le nécessitent, elle utilise ses propres levains naturels, qu’elle développe elle-même. Cette démarche artisanale s’accompagne également d’un engagement écoresponsable, notamment grâce à l’utilisation de contenants de seconde main soigneusement nettoyés et réemployés.

Rejoignez l'atelier de Dahliane et explorez les secrets d'un savoir-faire à ses côtés.