Meet Paul.

Paul est un artisan passionné par l’art de la fermentation et la cuisine de qualité. Formé à l’Institut Paul Bocuse en arts culinaires et en management de la restauration, il a ensuite enrichi son parcours dans des restaurants étoilés, tant en France qu’à l’international. C’est lors de ses voyages, notamment au Brésil, qu’il découvre la fermentation naturelle et le monde de la boulangerie artisanale, une passion qui ne le quittera plus.

Son parcours l'amène à Singapour, où il occupe le poste de chef boulanger, puis en Australie, où il apprend à moudre des grains sur pierre et à travailler avec des farines fraîchement moulues. Plus récemment, il passe plus de sept mois en Pologne dans une ferme durable, se perfectionnant dans l’art de la fromagerie artisanale, en utilisant des produits laitiers de vache, de brebis et de chèvre provenant de l’agriculture biologique.

Fort de ces expériences, Paul se consacre aujourd’hui à transmettre son savoir-faire. Il enseigne la fermentation naturelle et ses diverses applications à des professionnels comme à des passionnés, avec une attention particulière aux produits de saison, biologiques et locaux. Son approche repose sur des techniques ancestrales et une démarche zéro déchet, visant à valoriser chaque matière première sans recourir aux additifs ni conservateurs. À travers ses ateliers, il offre aux participants l’occasion de découvrir et de maîtriser des procédés artisanaux tout en respectant l’environnement.