Meet Sébastien.

Sébastien est un boulanger passionné et engagé.

Il souhaite maitriser sa chaîne de production de A à Z et proposer du pain nourrissant et bon pour la santé, comme l'étaient ceux de nos grands-parents.

Pour ce faire, il source sa farine directement chez des céréaliers bio, c'est-à-dire qui produisent eux-mêmes leur farine avec leurs céréales, et qui cultivent des variétés locales qui s'adaptent à leur sol, avec moins de gluten (donc plus digestes, avec moins d'air dans le pain).  

Il fait son propre levain: aucune levure chimique, mais simplement du blé et de l'eau. Il pétrit à la main, ce qui est rare pour un boulanger. Sébastien adore transmettre, il est éloquent et tellement intéressant à écouter.

L'atelier est situé dans un tiers lieu qui porte le nom de "6B" : une magnifique résidence avec des dizaines d'artistes et d'artisans.