Rencontrez Lou et Damian.

Faites la connaissance de Lou et Damian, deux baristas passionnés par le café de spécialité.

En 2020, Lou entreprend une reconversion après des études en histoire de l’art et archéologie, puis un parcours dans la menuiserie en siège et l’ébénisterie. Le café de spécialité s’impose alors comme une évidence, réunissant son goût pour les savoir-faire artisanaux et sa fascination pour la richesse aromatique du café.

Très vite, celle-ci se passionne pour le travail du grain, les techniques d’extraction et toutes les étapes permettant de révéler les subtilités aromatiques d’un café. Pour Lou, le métier de barista possède une dimension presque scientifique où chaque paramètre et chaque geste influencent le résultat final en tasse.

Animée par l’envie de transmettre, elle souhaite faire découvrir tout ce qui se cache derrière une tasse de café : la précision des techniques, la diversité des méthodes d’extraction et la complexité aromatique souvent méconnue du café de spécialité.

Avec Damian, l'artisane cofonde un atelier de torréfaction artisanale fondé sur une approche exigeante et respectueuse du produit. Originaire de Colombie, Damian évolue depuis toujours dans l’univers du café. Formé à Pereira comme Q-grader, barista et torréfacteur, il partage aujourd’hui son expertise et son savoir-faire aux côtés de Lou.

Ensemble, ils importent directement leurs cafés depuis la Colombie auprès de petits producteurs qu’ils rencontrent chaque année. Le duo travaille notamment des variétés colombiennes telles que le Castillo, le Caturro ou encore le Bourbon rose.

Afin de révéler pleinement les caractéristiques de chaque café, Lou et Damian proposent aussi bien des expressos que des méthodes douces réalisées manuellement, permettant d’explorer plus finement les arômes. Leur travail repose sur une grande précision technique, aussi bien dans l’extraction du café que dans la texturisation du lait, avec la volonté constante de valoriser le produit et toutes les personnes impliquées dans sa production.

Poussez les portes de leur atelier et plongez dans l’univers passionnant et aromatique du café de spécialité.