Xavier M
Artisan charcutier
Paris
Xavier est un passionné.
Plutôt turbulent en classe, Xavier se découvre une passion pour la charcuterie lors d'un stage au collège. Cette passion va le faire voyager à travers différents métiers d'artisanat, même de la plomberie !
Xavier est passé de cuisinier à traiteur pour enfin arriver en charcuterie. Il y tient, charcutier est un métier et non un hobby de boucher.
Il attache beaucoup d'importance au local et à la qualité de sa viande. Son porc vient d'Ile de France, de la filière "porcelin" (ils sont nourris au lin provenant d'Ile de France aussi). Par ailleurs il s'accorde à faire de la charcuterie propre, sans ferments ni conservateurs.